ยามบ้านเมืองเกิดวิกฤติโควิด-19 ระบาด กระทบวิถีชีวิตผู้คนในสังคมทุกรูปแบบอย่างรุนแรง ทว่าคนไทยยังแสดงพลังน้ำใจยื่นมือให้ความช่วยเหลือเพื่อก้าวพ้นวิกฤติครั้งนี้ไปด้วยกัน หนึ่งในนั้นคือร้านอาหารชื่อดังย่านเหม่งจ๋ายอย่าง “ระเบียงแซ่บ” โดยร่วมกับคณะซิสเตอร์พระหฤทัยคอนแวนต์ ร่วมแรง ร่วมใจ ช่วยกันทำอาหารกล่อง ทุกวันเสาร์-อาทิตย์ วันละ 500 กล่อง มอบให้กับชุมชนคลองเตยเพื่อตอบแทนสังคมอย่างต่อเนื่อง ตั้งแต่เดือน พ.ค.ที่ผ่านมา
โอ๋-ยชญ กรณ์หิรัญ ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท สตาร์ ฮันเตอร์ เอ็นเตอร์เทนเม้นท์ จำกัด และเจ้าของร้านระเบียงแซ่บ ผู้อยู่เบื้องหลังพลังน้ำใจครั้งนี้เล่าว่า เมื่อเห็นคนไทยได้รับผลกระทบกับวิกฤติครั้งนี้ จึงอยากเป็นส่วนหนึ่งในการช่วยเหลือสังคม ดังนั้นจึงคัดเมนูอร่อยๆ ของทางร้าน ไม่ว่าจะเป็นเมนูไก่ทอด หมูทอด สลับแกงเขียวหวาน พะโล้ น้ำพริกกุ้งเสียบ บรรจุเป็นอาหารกล่อง ขณะเดียวกันยอมรับว่าวิกฤติครั้งนี้ก็กระทบต่อธุรกิจส่วนตัวอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
“ผมทำบริษัทเอ็นเตอร์เทนเม้นท์ จะแยกเป็นทำซีรีส์ ละคร เพลง และดูแลศิลปิน ปีนี้แผนผลิตละคร 10 เรื่อง ใช้เงินลงทุน 150 ล้านบาท ตั้งเป้าภายในสองปีนี้ต้องตีตลาดภายในเอเชีย จากนั้นข้ามไปทางแถบยุโรป โดยมีพันธมิตรกับอีก 10 ประเทศทั่วโลก สามารถก้าวไปสู่ระดับสากลได้ไม่ยาก ตามแผนควรจะเดินได้เร็วกว่านี้ แต่ติดปัญหาโรคโควิดทำให้หยุดชะงักลง ปีนี้น่าจะออกอากาศได้ 2 เรื่อง ส่วนอีก 8 เรื่องน่าจะดันไปปีหน้า” คุณโอ๋ เล่าถึงสิ่งที่ต้องเผชิญ
สำหรับร้านอาหารระเบียงแซ่บ เปิดบริการมากว่า 10 ปี จุดกำเนิดเพราะคุณแม่ชอบกินอาหาร เป็นนักชิมทุกที่ตั้งแต่เหนือจดใต้ แล้วนำมาประยุกต์เป็นสูตรของตัวเอง อาหารทุกเมนูจึงมีรสชาติอร่อยเหมือนรสมือแม่ทำ ประกอบกับ “เชฟหนุ่ม” เชฟใหญ่มีพื้นเพเป็นคนปักษ์ใต้ ดังนั้นอาหารใต้ของที่นี่จึงขึ้นชื่อ เล่าลือกันปากต่อปาก ไม่ว่าจะเป็นเมนูพะโล้แห้งภูเก็ต, คั่วกลิ้งคุณหนุ่ม และแกงเหลืองปลาแซลมอน ร้านออกแบบและตกแต่งผสมผสานระหว่างสไตล์อินดัสเทรียลทรอปิคอล โฮมมี เปิดโล่งรับแสงธรรมชาติ อบอุ่น เรียบง่าย เป็นกันเอง เหมือนนั่งกินอาหารอยู่ริมระเบียงบ้าน
“เราปรับตัวตามสถานการณ์ นอกจากให้พนักงานสลับกะมาทำงาน เพื่อลดความเสี่ยงแล้ว ยังปรับตัวส่งดิลิเวอรี่มากขึ้น ช่วงแรกกระแสการสั่งอาหาร ร้อยละ 80 มาจากการนั่งกินที่ร้าน อีกร้อยละ 20 เป็นดิลิเวอรี่ ตอนนี้สลับกันแล้วจากในร้านเหลือประมาณ ร้อยละ 30 ที่เหลือร้อยละ 70 เป็นดิลิเวอรี่ เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 09.00-22.00 น. สามารถสั่งอาหารได้ที่เบอร์โทร. 0-2158-9400 หรือสั่งผ่านแอพ ไลน์แมนและแกร็บฟู้ด” คุณโอ๋เล่าถึงการปรับตัวสู้โควิด
ในส่วนของเมนูยังไม่หยุดยั้งคิดค้นอะไรใหม่ๆ มาเสริมทัพความอร่อย ตอนนี้กัญชาเป็นเรื่องใหม่ กรณีใช้ในการปรุงสดหน้าร้าน อาหารและเครื่องดื่ม จำหน่ายได้อย่างถูกต้องตามกฎหมาย รวมทั้งกำลังจะพัฒนาผลิตภัณฑ์สมุนไพรส่วนผสมกับกัญชา ประกอบด้วย อบเชย มะตูม ดอกคำฝอย กระวาน ฝาง ชื่อว่า จานา (JANA) บรรจุซอง ใช้เป็นตัวเหยาะเพิ่มอรรถรสให้อาหารรสชาติดีขึ้น ต้ม ยำ ทำแกง ได้หมด คนที่เป็นแม่บ้านพ่อครัวสามารถซื้อไปใช้ในบ้านของตัวเองได้ด้วย โดยทางร้านเตรียมนำเสนอเมนู “กัญชาซีรีส์” อาทิ เอิร์ลเกรย์ ยูซุ, น้ำจิ้มกัญชาแซ่บ, ไส้กรอกอีสานไก่, ส้มตำคอหมูย่าง, กัญชาชาบู, ยำแซ่บผักกูด และปลาหมึกผัดกะเพรา ซึ่งเตรียมเปิดตัวเร็วๆ นี้
คุณโอ๋สาธิตเมนูทำง่ายๆ ที่บ้าน ได้แก่ “ยำแซ่บผักกูด” มาเป็นการเรียกน้ำย่อย ส่วนผสม มีดังนี้ ผักกูด, กุ้ง, หมูสับ, ปลาหมึก, มะพร้าวคั่ว, ถั่วบด, หอมแดงซอย, หอมเจียว, พริกแห้ง, น้ำยำผสมจานาและถั่วตัด และใบสะระแหน่ วิธีทำ ลวกเนื้อสัตว์แค่พอสะดุ้ง ตักใส่ชามคลุก เทน้ำยำลงคลุกเคล้า ตามด้วยหอมแดง, มะพร้าวคั่ว, หอมเจียว มะพร้าวคั่ว, ถั่วบดคลุกเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักราดบนผักกูดลวก เทคนิคคือ ตั้งน้ำให้เดือด ลวกใบผักกูด 5 วินาที แล้วน็อกในน้ำเย็น เพื่อให้ผักสีเขียวสดน่ากิน โรยหน้าด้วยพริกแห้งและใบสะระแหน่
ยำจานนี้กินแล้วได้ความฉ่ำแซ่บ โดยไม่จำเป็นต้องใส่ผงชูรส เกลือ และสารปรุงแต่ง สำหรับสายอาหารที่อยากลิ้มลอง หากวอล์กอินเข้ามา คุณโอ๋ใจดีมอบโปรโมชั่นพิเศษเฉพาะผู้อ่านหนังสือพิมพ์และเว็บไซต์ของเดลินิวส์ ลดร้อยละ 20 ตลอดเดือน ก.ค.นี้.
‘ช้องมาศ’ https://www.dailynews.co.th/news/54701/
